厨房不锈钢制品如何识别其质地

不锈钢制品的大量使用是厨房里的一次革命，它们漂亮，耐用，易清洁，直接改变了厨房的色彩和触感。但是，不锈钢有很多种，中间的差别不小，偶尔还会听到安全性疑问，挑选起来是个问题。

对于来源不太信得过的产品，最靠谱的方法是送实验室，不过大部分消费者没有这个条件，有网友认为用磁铁检测磁性是一个手段，认为奥氏体304钢无磁性，而铁素体、马氏体钢有磁性，但其实奥氏体304钢并不是无磁性，而是微磁性。

奥氏体钢在冷加工时会析出少量马氏体，在拉伸面，弯折面和切断面上都有一定的磁性，而且201不锈钢也是微磁性的，所以用磁铁并不靠谱。

不锈钢检测药水是个选择，实际是检测不锈钢内的镍和钼的含量，通过药水中的化学物质跟不锈钢中的镍和钼反应生成特定颜色的络合物，从而得知不锈钢的内镍和钼的大概含量。

比如304的药水，当被测的不锈钢内的镍大于8%时，就会显示颜色，但因为316，310等材质的不锈钢的镍含量也大于8%，所以如果用304的药水检测310，316的不锈钢也会显示颜色，所以如果想在304、310、316里分辨，还要再用相应的药水。

不锈钢现场检测药水只能检测不锈钢内的镍和钼的含量，而不能检测出不锈钢中其它的化学成分的含量，比如铬，所以如果想了解不锈钢中的各个化学成分的精确数据，还得送去专业检测。说到底，有条件的情况下，选择可靠的品牌是个出路。